餐飲隔油設備探討
來源：上海天天日天天日天天日製泵有限公司 瀏（liú）覽：5269 發布日期（qī）：2019-05-06 19:38:47
如（rú）今的商業項目，餐飲業態的占比（bǐ）越來（lái）越大
除了餐飲排油煙問題外，還有什麽屬於機電專業需要重點考慮的呢？
結（jié）合目（mù）前各地區的要求：餐飲（yǐn）廢水（含油）不（bú）能直接排（pái）入市政管道（dào）；
加之各地（dì）區頒布（bù）的關於餐飲廚房廢水處理相關通知（zhī）。
因此針對餐飲廚房廢水的處理（lǐ），在項目設計階段（duàn）給排（pái）水（shuǐ）專（zhuān）業（yè）設計師們，需要協調其他專業來敲定（dìng）方案，重點關注。
本次我們就：餐（cān）飲隔油方式做簡單的探討，以便於各位在設計階段有個參考。
主要從以下（xià）幾方（fāng）麵分析：
1、常見隔（gé）油方式的介紹
2、針對項目餐飲的設置需求
3、經濟性比較
4、運維階段比較
5、其他方麵
6、總（zǒng）結（jié）
一、常（cháng）見隔（gé）油方式的介紹
結合常見項（xiàng）目建造及隔油方式（池、器）類型，主要分為：
隔油（yóu）池（chí）：地下室類型、地麵類型
隔油器：地下室類（lèi）型、地上類型
1.1、先（xiān）介紹下隔油池
常規稱為：土建隔油池（以下簡稱）
1.1.1、地（dì）下室類型
示意圖如下⬇
作用原理：利用廚（chú）房廢水（含油）中油和水比重不同，從而達到分離的目的。
1.1.2、地麵類型
示（shì）意圖如下⬇
地上類型還分為有無覆土、過不過汽車等要求，在此不贅述。
其作用原（yuán）理同上述地下室型。
1.1.3、小結
雖（suī）然上（shàng）述類（lèi）型隔油池可以多分格，來（lái）更有利的分（fèn）離油脂，但僅（jǐn）靠油/水的比重差異來分離（lí）/隔油，效果一般（bān）。
1.2、再介紹隔油器
常規稱為：成品油水分（fèn）離器（以（yǐ）下簡稱）
1.2.1、地下室類型
示意圖如下⬇
這裏地下室（shì）類型，主要指（zhǐ）常（cháng）規項目給排水專業在設計階段提資（zī）建築專業隔油器機房，裏麵放置的即為上述設置。
作（zuò）用原理（lǐ）：利用格柵過（guò）濾，並結合氣（qì）浮、電加熱等輔助功能（néng），以提高油水分離效果。
1.2.2、地上類型
地上類（lèi）型隔油設備與地下室類型一致，但為（wéi）何提出地上類型，主要是為了考慮到有些商業餐飲沒有地下室，又想考慮隔油（yóu）器方案，或者設置地上（shàng）類型。
其組成常規為：隔油器機房、隔油器、進出管道以（yǐ）及配套通風等係統。
1.2.3、小結
通過多種方（fāng）式（格柵、氣浮、加熱等），提高隔油的效果，較（jiào）於傳統的土建隔油池分離（lí）效果更好。
二、針對項目餐飲的設（shè）置（zhì）需求
上麵大致介紹了關（guān）於隔油池（器）的大致型式及原理，下麵針對實際項目進（jìn）行案例分析。
以500㎡廚房（按照常規餐（cān）/廚比：3/1來說（shuō），餐飲麵積：1500㎡）來說（shuō），需要11m3 /h處理水量。
根據規範圖集以及參（cān）考廠家樣（yàng）冊，得出：
土建（jiàn）隔油池（chí）：占用機房（fáng）30㎡左右
成品（pǐn）油水分離器：占用機房20㎡左右
關（guān）於施工難度方麵，也有較大區別：
土建隔油池：需要繪製工藝流程圖，建築結構配合，防（fáng）水處理以及（jí）預留洞口等措施
成品油水分離（lí）器（qì）：預留機（jī）房（fáng），結合規範圖集繪製平麵（miàn）圖（tú）並預留進/出管（guǎn）道。
由施工方麵（miàn）的對比可知，土建隔油（yóu）池的後期質量由施工（gōng）單位的施（shī）工素質決定，而（ér）成（chéng）品油水分離器工（gōng）廠成品化，有專門的售後/維保。
另外，機電君參觀了兩（liǎng）種隔油（yóu）方式的機房（fáng）後，有明顯（xiǎn）的感受：
土建隔油池異味較明顯，且較遠距離（lí）即可感受到，如設置（zhì）地（dì）下室對於地（dì）下車庫的品質有較（jiào）大影（yǐng）響。
而成品油水分離器相較而言由於密封（fēng）設備，沒那麽糟糕，異味較小，不去機房內部基本感受不到異常。
三、經濟性比（bǐ）較
除了（le）上（shàng）麵技術方麵的比較外，通常甲方/業主關心的就（jiù）屬經濟（初投資和運維費用）方麵了，那麽土建隔油（yóu）池與成（chéng）品油（yóu）水分離器有多少差別呢？請看下述比較（jiào）
結合第二點舉例：500㎡廚房，土建隔（gé）油池30㎡，成品油水分（fèn）離（lí）器20㎡。
經驗得（dé）出（chū）：
土建（jiàn）隔油池：初投資15萬左右
成品油水分離器：初（chū）投資20萬左右
後期運維階段，土建隔油池由於用電（diàn）設施較少，所以用電費用（yòng）較低。
但土建隔油池隔油效果較（jiào）差，需消耗大（dà）量人工去維護管理。
小結：
土建隔（gé）油池前期初投（tóu）資較（jiào）小，但後期運行維護成本大。
成（chéng）品油水分離器前期初投資較大，但後期運行維護成本小。
四、運維階段比較
為何土建隔油（yóu）池的（de）運（yùn）維費用大？
顯而易見，因為其隔油效果差且油（yóu）汙容易累積，沒更好（hǎo）辦法處理，需（xū）要投入大（dà）量人力（lì）去維護（hù）。
由於土建隔油池清理時操（cāo）作環境較差，對（duì）於維護人員“心理素質”要求比較高。
五、其他方麵
由於各地區有相對應的文件（jiàn）出台，要求必須使用成（chéng）品油水分離器，其不在本次討論（lùn）範圍（wéi）內（nèi）。
但國家或者行（háng）業針對上述幾種（zhǒng）隔油方式都（dōu）是認可（kě）的。
六、總結
結（jié）合（hé）以上各方麵（miàn）的（de）對比分析，從中（zhōng）我們可以大致看出：
土建隔油池：隔油效率（lǜ）較低、占（zhàn）用（yòng）機房麵積較大、施工工序較複雜及維護成本較高。
成品油水分離器：隔油（yóu）效（xiào）率較高、占用（yòng）機房麵積較（jiào）小、施工工序較簡單及（jí）維護成（chéng）本較低。
但針對一些商（shāng）業餐飲比例較大的項目（80%~90%餐飲比（bǐ）），隔油設備的初投資及運維費用（yòng）也是重（chóng）點考量的關注項。
另外（wài），某些特殊項目（mù），有一些特殊處理方式，比如：無地下室（shì）的，需要地上考慮隔油措施等。
結合高（gāo）田所做新（xīn）建項目（上海地區）而言，都是采用了：成品（pǐn）油水分離器。
除了餐飲排油煙問題外，還有什麽屬於機電專業需要重點考慮的呢？
結（jié）合目（mù）前各地區的要求：餐飲（yǐn）廢水（含油）不（bú）能直接排（pái）入市政管道（dào）；
加之各地（dì）區頒布（bù）的關於餐飲廚房廢水處理相關通知（zhī）。
因此針對餐飲廚房廢水的處理（lǐ），在項目設計階段（duàn）給排（pái）水（shuǐ）專（zhuān）業（yè）設計師們，需要協調其他專業來敲定（dìng）方案，重點關注。
本次我們就：餐（cān）飲隔油方式做簡單的探討，以便於各位在設計階段有個參考。
主要從以下（xià）幾方（fāng）麵分析：
1、常見隔（gé）油方式的介紹
2、針對項目餐飲的設置需求
3、經濟性比較
4、運維階段比較
5、其他方麵
6、總（zǒng）結（jié）
一、常（cháng）見隔（gé）油方式的介紹
結合常見項（xiàng）目建造及隔油方式（池、器）類型，主要分為：
隔油（yóu）池（chí）：地下室類型、地麵類型
隔油器：地下室類（lèi）型、地上類型
1.1、先（xiān）介紹下隔油池
常規稱為：土建隔油池（以下簡稱）
1.1.1、地（dì）下室類型
示意圖如下⬇
作用原理：利用廚（chú）房廢水（含油）中油和水比重不同，從而達到分離的目的。
1.1.2、地麵類型
示（shì）意圖如下⬇
地上類型還分為有無覆土、過不過汽車等要求，在此不贅述。
其作用原（yuán）理同上述地下室型。
1.1.3、小結
雖（suī）然上（shàng）述類（lèi）型隔油池可以多分格，來（lái）更有利的分（fèn）離油脂，但僅（jǐn）靠油/水的比重差異來分離（lí）/隔油，效果一般（bān）。
1.2、再介紹隔油器
常規稱為：成品油水分（fèn）離器（以（yǐ）下簡稱）
1.2.1、地下室類型
示意圖如下⬇
這裏地下室（shì）類型，主要指（zhǐ）常（cháng）規項目給排水專業在設計階段提資（zī）建築專業隔油器機房，裏麵放置的即為上述設置。
作（zuò）用原理（lǐ）：利用格柵過（guò）濾，並結合氣（qì）浮、電加熱等輔助功能（néng），以提高油水分離效果。
1.2.2、地上類型
地上類（lèi）型隔油設備與地下室類型一致，但為（wéi）何提出地上類型，主要是為了考慮到有些商業餐飲沒有地下室，又想考慮隔油（yóu）器方案，或者設置地上（shàng）類型。
其組成常規為：隔油器機房、隔油器、進出管道以（yǐ）及配套通風等係統。
1.2.3、小結
通過多種方（fāng）式（格柵、氣浮、加熱等），提高隔油的效果，較（jiào）於傳統的土建隔油池分離（lí）效果更好。
二、針對項目餐飲的設（shè）置（zhì）需求
上麵大致介紹了關（guān）於隔油池（器）的大致型式及原理，下麵針對實際項目進（jìn）行案例分析。
以500㎡廚房（按照常規餐（cān）/廚比：3/1來說（shuō），餐飲麵積：1500㎡）來說（shuō），需要11m3 /h處理水量。
根據規範圖集以及參（cān）考廠家樣（yàng）冊，得出：
土建（jiàn）隔油池（chí）：占用機房（fáng）30㎡左右
成品（pǐn）油水分離器：占用機房20㎡左右
關（guān）於施工難度方麵，也有較大區別：
土建隔油池：需要繪製工藝流程圖，建築結構配合，防（fáng）水處理以及（jí）預留洞口等措施
成品油水分離（lí）器（qì）：預留機（jī）房（fáng），結合規範圖集繪製平麵（miàn）圖（tú）並預留進/出管（guǎn）道。
由施工方麵（miàn）的對比可知，土建隔油（yóu）池的後期質量由施工（gōng）單位的施（shī）工素質決定，而（ér）成（chéng）品油水分離器工（gōng）廠成品化，有專門的售後/維保。
另外，機電君參觀了兩（liǎng）種隔油（yóu）方式的機房（fáng）後，有明顯（xiǎn）的感受：
土建隔油池異味較明顯，且較遠距離（lí）即可感受到，如設置（zhì）地（dì）下室對於地（dì）下車庫的品質有較（jiào）大影（yǐng）響。
而成品油水分離器相較而言由於密封（fēng）設備，沒那麽糟糕，異味較小，不去機房內部基本感受不到異常。
三、經濟性比（bǐ）較
除了（le）上（shàng）麵技術方麵的比較外，通常甲方/業主關心的就（jiù）屬經濟（初投資和運維費用）方麵了，那麽土建隔油（yóu）池與成（chéng）品油（yóu）水分離器有多少差別呢？請看下述比較（jiào）
結合第二點舉例：500㎡廚房，土建隔（gé）油池30㎡，成品油水分（fèn）離（lí）器20㎡。
經驗得（dé）出（chū）：
土建（jiàn）隔油池：初投資15萬左右
成品油水分離器：初（chū）投資20萬左右
後期運維階段，土建隔油池由於用電（diàn）設施較少，所以用電費用（yòng）較低。
但土建隔油池隔油效果較（jiào）差，需消耗大（dà）量人工去維護管理。
小結：
土建隔（gé）油池前期初投（tóu）資較（jiào）小，但後期運行維護成本大。
成（chéng）品油水分離器前期初投資較大，但後期運行維護成本小。
四、運維階段比較
為何土建隔油（yóu）池的（de）運（yùn）維費用大？
顯而易見，因為其隔油效果差且油（yóu）汙容易累積，沒更好（hǎo）辦法處理，需（xū）要投入大（dà）量人力（lì）去維護（hù）。
由於土建隔油池清理時操（cāo）作環境較差，對（duì）於維護人員“心理素質”要求比較高。
五、其他方麵
由於各地區有相對應的文件（jiàn）出台，要求必須使用成（chéng）品油水分離器，其不在本次討論（lùn）範圍（wéi）內（nèi）。
但國家或者行（háng）業針對上述幾種（zhǒng）隔油方式都（dōu）是認可（kě）的。
六、總結
結（jié）合（hé）以上各方麵（miàn）的（de）對比分析，從中（zhōng）我們可以大致看出：
土建隔油池：隔油效率（lǜ）較低、占（zhàn）用（yòng）機房麵積較大、施工工序較複雜及維護成本較高。
成品油水分離器：隔油（yóu）效（xiào）率較高、占用（yòng）機房麵積較（jiào）小、施工工序較簡單及（jí）維護成（chéng）本較低。
但針對一些商（shāng）業餐飲比例較大的項目（80%~90%餐飲比（bǐ）），隔油設備的初投資及運維費用（yòng）也是重（chóng）點考量的關注項。
另外（wài），某些特殊項目（mù），有一些特殊處理方式，比如：無地下室（shì）的，需要地上考慮隔油措施等。
結合高（gāo）田所做新（xīn）建項目（上海地區）而言，都是采用了：成品（pǐn）油水分離器。
